Cocina marinera en el Paradís

El restaurante Padarís Madrid (Marqués de Cubas, 14. Tel.: [phone]) fiel a sus principios de cocina catalana y mediterránea recupera uno de los platos más tradicionales del recetario tarraconense: 'del caldo'.

Así, hasta mediados de abril Paradís Madrid ofrecerá en su carta este 'del caldo', una receta enraizada en la cocina de pescadores.

Se trata de una especie de cocido marinero (compuesto por tres platos) que originariamente se basaba en el aprovechamiento de los pescados que quedaban atrapados en las redes (peces de roca, rubias, galeras... lo que se conoce como morralla). Con todo esto se prepara un caldo que sirve como base para los tres platos.