Arola y Madrigal, en defensa del salmón

Dos de los chefs de vanguardia de la cocina española, Sergi Arola, del restaurante La Broche, y Andrés Madrigal, de Balzac, salieron ayer en defensa del consumo de salmón, en referencia a la polémica generada por un estudio publicado por la revista Science. En el mismo se advertía de que los salmones criados en piscifactorías o procedentes de la acuicultura contenían elevadas tasas de residuos contaminantes y se recomendaba moderar su consumo.

'Es un claro caso de desinformación. El salmón que se consume cumple toda la normativa existente', dijeron los cocineros. Los chefs apoyaron el consumo del salmón en la fiesta del skrei noruego organizada por el Consejo de Productos del Mar de Noruega. El skrei es la variedad más exclusiva y exquisita del bacalao, que cada año migra desde el mar de Barents en el Ártico hasta las islas Lofoeten en la costa noruega. 'Es el talismán del bacalao', dijo Arola.