Terminología de cata

Abocado. Vino que contiene restos de azúcares, resultando algo dulce.

Acerbo. Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido, que presenta los caracteres de las uvas recolectadas antes de madurar.

Ácido. Cuando el vino presenta una acidez total.

Acidulado. Calificativo derivado de la cata de un vino de fuerte acidez.

Acuoso. Que tiene un desequilibrio análogo al del vino aguado.

Adulterado. Vino con sustancias prohibidas.

Afinado. Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto, es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.

Agradable. Vino cuyos componentes mantienen la proporción.

Agresivo. Condiciones de aroma y/o sabor penetrantes que invalidan la sensibilidad para continuar la cata.

Agriado. Vino que presenta una alta acidez volátil (avinagrado).

Agrillo. Vino verde con demasiada acidez.

Aguado. Calificativo de vino muy débil en grado, color, acidez y cuerpo.

Aguja, de. Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella. El gas carbónico procede de su propia fermentación y da una sensación picante agradable.

Ahumado. Aroma y sabor que adquieren algunos vinos al estar en contacto con maderas quemadas.

Alcalino. Condición de vino de PH muy alto que muestra color poco vivo, pobreza de aroma y sabor soso.

Alcohólico. Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar.

Amable. Se dice del vino que es muy afrutado y posee un buen equilibrio, pudiendo a veces resultar algo abocado, resultando muy agradable a la cata.

Amargo. Gusto específico que se aprecia en la parte posterior de la lengua, análogo al gusto del sulfato de química.

Ambarino. Color de algunos vinos blancos que recuerda al ámbar.

Amigdalino. Calificativo de sabor y aroma a almendras amargas que se da en vinos en los que la trituradora rompe la pepita.

Amontillados. Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante y atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica entre 17º y 18º.

Amplio. Se dice del vino que resulta lleno, completo y rico en matices.

Animales (serie). Vinos que recuerdan a productos como cuero, pieles mojadas, etc. Aparecen en la fase de reducción en botella, resultando muy agradables.

Añada. Año de producción de un vino.

Ardiente. Vino desequilibrado por un excesivo contenido alcohólico.

Ardor (que produce). Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino, por acidez total muy alta.

Armónico. Vino muy equilibrado en sus componentes.

Aromático. Generalmente sinónimo de altos aromas. Destaca por su grata fragancia.

Aromatizado. Vino preparado con adición de aromas.

Áspero. Vino rudo y astringente con sensación de dureza y se agarra al paladar.

Astringente. Que da sensación de amargo y provoca una contracción de los tejidos y las mucosas como si se tratara de un producto sólido. Se dice de estos vinos que se mascan. Es debido a su exceso de taninos.

Aterciopelado. A la vez suave y fino al paladar.

Áureo. Vino blanco de color entre pajizo y el neto de oro, y con marcado brillo.

Austero. Calificativo de vino equilibrado sin estar fuertemente dotado en ninguna de sus partes, bajo el concepto amplio de ser grato.