Deleite, cocina actual bien entendida

Esquivias es un pueblecito manchego muy próximo a Madrid con una reseñable actividad industrial. Por eso, y con la mirada puesta en las comidas de negocios, Julián Manzaneque decidió hace tres años expandir sus actividades hosteleras -es el propietario de un local de copas en la localidad- al mundo de la restauración. Y abrió Deleite (Plaza Mayor, 1. Teléfono 925 520 467), un comedor de tono moderno y acogedor. æpermil;l mismo dirige con cordialidad la sala y en el aspecto culinario cuenta con el joven Alejandro Rey, sólo 26 años, bregado durante cuatro en Casa José, de Aranjuez.

Su cocina denota sensatez, técnica y dominio de las bases culinarias. Sus platos respetan el producto, tienen buenos puntos de cocción, mantienen el equilibrio en los ingredientes y llegan a la mesa en presentaciones actuales que huyen del barroquismo. Así, el aperitivo de gazpacho con picadillo de langostinos, que suaviza la acidez del tomate con el dulzor del acetto balsámico, o una tapita de corvina en escabeche de frambuesas, un plato armónico de excelente punto. Entre las propuestas principales, carpaccio de rape con tartar de langostinos, quizá con poco sabor y un exceso de aceite -eso sí, de calidad-, setas sitake con salsa bordelesa, un correcto foie al Pedro Ximénez o pichón de Bresse asado con tomillo y miel, sonrosado y con rico fondo de reducción. La espuma de arroz con leche con mango y membrillo, ligera y apetecible, mantiene la buena tónica del menú. La bodega está en proceso de cambio. Precio medio: 40-45 euros; menú degustación, 50 euros (ambos con vinos).