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10 roscones de autor

Es el dulce estrella de la Navidad y cada vez se anticipa más su consumo. En Madrid se consumirán mas de dos millones y medio de piezas. Seleccionamos una decena, firmados por los mejores pasteleros. Todos por encargo

Paz Álvarez
Madrid -
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Elaborado por Paula Balbisiana, se sirve a domicilio, y se encarga vía online (www.balbisiana.com). Roscón de masa esponjosa, cubierta de almendra laminada y azúcar, sin fruta escarchada, horneado el mismo día de la entrega, y con la opción de rellenarlo de nata, trufa, crema o cabello de ángel. También está disponible sin relleno. Precio: sin relleno, 27 euros; con relleno, 32 euros.
Firmado por el pastelero asturiano Julio Blanco, el de Pomme Sucre está elaborado con una masa brioche, con doble fermentación, esponjosa, sin relleno de ningún tipo y con fruta confitada. Todo un clásico. Si se desea con nata hay que encargarlo. Precio: 36 euros, el kilo. Madrid: Barquillo, 49. Tel.: 913 08 31 85. / Gijón (Asturias): Libertad, 26. Tel.: 985 32 45 36.
Es el tercer año que el horno La Miguiña y Clara P. Villalón elaboran conjuntamente un roscón a base de mantequilla, harina ecológica y agua de azahar de Luca de Tena. Utiliza huevos de corral y lleva largas horas de fermentación. Está decoraco con azúcar mojado con agua de azahar y gajos de naranja confitada. Precio: 31,90 euros, el kilo. Madrid: Teruel, 26 Tel.: 652 16 36 98.
El pastelero Paco Torreblanca elabora el tradicional roscón cubierto de almendra y fruta, además de una galleta de almendra. Aplica fermentaciones lentas y utiliza mantequillas que infusiona con ralladura de naranja durante semanas. Se puede rellenar de trufa, crema, nata y cabello de ángel. Precio: entre 19,50 y 37,50 euros. Petrer: 965 38 82 24. Alicante: 965 98 58 89. Valencia: 963 941 249.
Obra del maestro pastelero Ricardo Vélez, está elaborado con una masa de brioche. Aromático debido a que lleva agua de azahar de Luca de Tena y ralladuras frescas de pieles de cítricos en la masa. La esponjosidad se debe a una fermentación lenta. Se puede rellenar de crema tostada, nata o trufa.Precio: entre 9,60 y 32,40 euros. Madrid: Alcalá, 77. Tel.: 914 356 600.
El pastelero Oriol Balaguer elabora el tradicional roscón para sus tiendas de Barcelona y Madrid, además de en la mítica La Duquesita de Madrid. De fina masa, aroma suave y sabor a mantequilla y naranja.Está decorado con azúcar, almendra y frutas confitadas. Se puede rellenar con nata, trufa o crema tostada. Precio: 26 euros, el medio kilo. Madrid: Fernando VI, 2. Tel. 913 08 02 31.
El panadero y pastelero Paco Roig, con obrador en Valencia y tienda en el Mercat Central de esta ciudad, así como otro local en Barcelona, elabora, además del clásico roscón, un galette des rois (un hojaldre con crema de almendra que se prepara en Francia) con crujiente de turrón y praliné de hojaldre, y un roscón con manzana. Precio: entre 18 y 31 euros. Tel.: 963 31 15 50. www. pacoroig.com.
Elaborado por una de las damas del catering en España, con harina de gran fuerza, mantequilla, huevos, azúcar, masa madre dulce, limón, naranja, la mejor agua de azahar (Luca de Tena) y levadura de panadero. Amasado como un brioche con una textura esponjosa y suave. Decorado con almendras y frutas confitadas. Precio: entre 4,95 y 56 euros. Tel.: 913 59 68 12 - 616783498.
Elaborados con harinas limpias, que no han sido aditivadas en laboratorios, y con masas madres de cultivo natural. Lleva ralladura de naranja y limón natural, huevos camperos, además de agua de azahar de Luca de Tena de Sevilla, que se obtiene de la flor de naranjo agrio. Se puede rellenar de trufa, nata o crema. Precio: 38,50 euros, el kilo. Madrid: Prim 1. Tel.: 647 30 76 56
Con varias pastelerías repartidas por el centro de la ciudad, es uno de los roscones más esperados y clásicos de Bilbao. Se elabora siguiendo su tradicional receta, que califican de secreta, con agua de azahar y fruta natural escarchada, Lo preparan natural, relleno de nata, de crema pastelera y de trufa. Precio: 32 euros Tel.: 944 43 57 96. En la calle de Ercilla, 43.