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El Foralín, un pequeño tesoro culinario en Oviedo

El cocinero Félix Martínez emprende su propio proyecto gastronómico después de años con Nacho Manzano

1 Es una pequeña joya en pleno corazón de Oviedo, ciudad en la que cada vez hay menos restaurantes que realmente merezcan la pena, invadida por franquicias y locales fast slow food. En medio de este caos gastronómico, salvado por Casa Fermín, el clásico Del Arco, Mestura, Casa Gloria y poco más, emerge El Foralín. Un pequeño espacio que recibe el nombre del barco del abuelo del cocinero asturiano Félix Martínez, propietario del local.
2 Se trata de su primera aventura en solitario, después de haber trabajado para Sergi Arola y para Esther y Nacho Manzano (de hecho, era el jefe de cocina de La Salgar cuando recibió la estrella Michelin y fue quien puso en marcha Casa Gloria).
3 De todo este bagaje se impregna su cocina, con un recetario sencillo, basado en técnica y en producto bien tratado. La carta es breve y con enjundia.
4 Se puede comenzar con un plato que denomina clásico, como son las croquetas de jamón, cremosas y con el rebozado bien crujiente (12 euros), o por unos bocartes marinados en vinagre de Jerez con salmorejo verde (13 euros).
5 También se puede arrancar con unas impecables gambas rojas del Atlántico a la brasa (24 euros), con un excelente mar y montaña a base de papada ahumada con chipirón fresco, acompañado de un delicado mole de fabada (19,50 euros), o con unas cebollas rellenas de bonito (16 euros).
6 Entre las sugerencias suele tener algún plato, como el tiñosu (cría del cabracho) a la brasa con ortiguillas y algas. En cuanto a los pescados, otros platos sobresalientes por su punto y frescura son la merluza con pilpil de salsa verde, algas y almejas (22 euros), o la ventresca de bonito servida con una refrescante guarnición de sandía y melón.
7 Tampoco desmerece el arroz marinero con un toque picante que le da alegría (19, 50 euros). Otros platos mayúsculos son el tuétano con mollejas de ternera y salsa de emulsión de albaricoque y champiñón (12 euros), o el cordero a la estaca deshuesado y acompañado de torta de Aranda.
8 Los postres están a la altura: crema de limón, merengue y helado de lima y galleta de maíz, o el mascarpone con chocolate blanco, tejas y sorbete de cereza. Muy breve la carta de vinos. El Foralín: Manuel García Conde, 3, bajo. 33001 Oviedo. www.foralin.com.